Het voordeel van springrolls zoals deze summerrols vind ik absoluut dat ze veel groente bevatten, makkelijk glutenvrij kunnen worden gemaakt en je er oneindig mee kunt variëren. Denk aan tofu, tempeh, verse vis of bijvoorbeeld biologische kip. De keuze is reuze.
De ingrediënten
Voor zo’n acht summerrolls
• 1 pak rijstvellen
• 100 gr rijstnoodles
• 1 avocado
• 1 mango
• 1/2 komkommer
• 1 grote winterpeen
• Verse muntblaadjes
• 90 gr alfalfakiemen of taugé
Voor het sausje
• 2 el sojasaus
• 3 el sushi-azijn
De bereidingswijze van Summerrolls
• Breng 700 ml water aan de kook en kook de rijstnoodles volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
• Breng opnieuw 500 ml water aan de kook (het makkelijkst is met een waterkoker). Dit heb je later nodig om de vellen in te weken.
• Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met de achterkant van een lepel. Snijd de komkommer in lange dunne reepjes. Dit doe je ook met de wortel. Leg komkommer en wortel in een diep bord en verdeel de sushi-azijn erover, zodat de groenten lekker op smaak komen.
• Schil de mango en snijd deze ook in dunne reepjes, net als de avocado. Stop alle ingrediënten in aparte bakjes en haal de munt van de takjes af.
• Week de rijstvellen en beleg met twee blaadjes munt, komkommer, wortel, een handje rijstnoodles, twee plakjes avocado, mango en wat kiemen. Rol stevig op, vouw de zijkanten naar binnen en rol door. Herhaal zeven keer.
• Meng de sojasaus met de sushi-azijn die je gebruikt hebt voor de komkommer en wortel en roer door voor een dip.
Variaties en meer
• Springrolls kun je op meerdere manieren eten, zo ook met mango en kip.
• Meer dol op een lekkere bite, probeer ze dan eens met maïs erin.
• Wil je net een beetje extra? Deze vegan Japanse noodles smaken hier heerlijk bij.
'Volg Luukskitchen ook op www.Luukskitchen.com, Facebook en Instagram en Pinterest. Ik vind het fantastisch als je met mijn recepten aan de slag gaat en dit deelt met de #luukskitchen. Heb je hulp op afstand nodig, dan mag je mij altijd een privé-bericht sturen. Ik help je graag op weg.'
Meer weten over Luuk? Lees het interview in ReumaMagazine 3-2022 of op deze site.
